砂鍋粥小巧化百元價搶市月營收破百萬－eiuoiahSS的部落格

201701030714

圖／TVBS 想開店，評估市場、精打細算，這些是必備功夫，有人從慘賠中，學經驗！今天的開店金算盤，來看陳志威的故事，他做過早餐、鍋物各類型餐飲，但仍多次慘賠；發現關鍵在於，加盟時被總部抽成，實在苦撐不了；於是自己發展出一種團隊模式，只需付一次性的加盟費，加盟主和總部，就像生命共同體，互利共生。蛤蜊先下鍋，熬出鮮味，粉紅牛蓄勢待發，涮三下最剛好，這一鍋可不只是鍋；快化開的米粒，藏在乳白湯頭中，大份量的砂鍋，小巧化拿來煮粥，更命中民眾味蕾。一張嘴、兩張嘴，好吃說不準，從人潮看最實際；就像開水龍頭，人潮不斷流進來，單店月營業額，最旺上看百萬，怎麼做到？背後操手，從賠錢中買到成功經驗。砂鍋粥營運事業處經理陳志威：「6年級生陳志威，畢業一年後，隨即投入創業，早餐、居酒屋、麻辣鍋，各式餐飲攏總涉略，少則數十，多則百萬，賠慘慘。」選擇粥重新出發，就是看準國人飲食習慣，脫離不了「吃飯」對「米食」接受度較高。所以他堆出號稱頂級砂鍋，卻是百元價格的衝突感，來打入市場。開店也有策略選新北蘆洲，避開蛋黃區，在衛星城市設點，評估住宅區2萬人口，但家庭客消費力強，房租比北市砍半，30坪店坐滿有56席，月租8萬解決，人事20萬，原料開銷最大32萬，營業額80萬扣一扣，淨利16萬，但入袋的不只這個數字。進貨盤點，品保管控，再到點單教學，繁雜的開店程序，毫不保留教到你會砂鍋粥，不同一般加盟型態，除了醬料湯頭得跟總部叫確保口味一致，其他都由加盟主自行訂貨，不抽成，短短一年半展店12家。不過想當加盟主可沒那麼容易，14天訓練期，竟然還要考試，通過後從半天試賣，到全天試賣兩步驟過關，才能正式開店。穩定市場品質，加盟主總部才能互利共生，陳志威不但從賠錢中，買到成功經驗，接下來更要以餐飲團隊模式，打出他下一個如意金算盤。