咖啡文化盛行小巷弄也能喝到國際級咖啡 @ eiuoiahSS的部落格

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圖／TVBS 隨著咖啡文化盛行，現在在台北的小巷弄裡，也可以尋覓到不少國際級咖啡大師開的店，而且他們各有專長，像是2015年世界拉花公開賽東京場的冠軍謝維晟，最擅長在咖啡上拉出細緻的圖樣。2013年北歐盃烘豆賽的冠軍陳志煌，堅持自己烘豆，親自掌控火力和氣流。2016年WBC世界盃咖啡大師冠軍的吳則霖，在杯測時的嚴謹態度，和比賽主題的發想，都是讓他成為世界冠軍的重要關鍵。咖啡店老闆謝維晟：「貼近液面做1個晃動，那去把線條呈現出來。」雪白牛奶在咖啡上頭，拉出1隻雙翅天鵝，優雅又細緻的拉花，老闆謝維晟，總是不到30秒就能完成。咖啡店老闆謝維晟：「拿鋼杯的那隻手，要控制所謂你注牛奶的力道。」 77年次的他是2015年世界拉花公開賽，東京場的冠軍，2012年開始自己學拉花，2014年認識了愛好拉花夥伴們，共同研究，到了2015年，就在松山區的小巷子裡開起這間咖啡店。咖啡店老闆謝維晟：「自己在喝咖啡的時候，我也希望我自己做出來，那可能對我來說是感動別人的東西吧。」不走花俏路線，謝維晟的拉花，就像他無師自通的天分，單純卻很細膩，在這一杯杯的香醇咖啡上，綻放美麗的花，從咖啡豆磨成粉再加壓煮出濃縮咖啡，上桌時，會分成冰的和熱的，再附上1杯汽泡水，這樣喝咖啡的習慣來自北歐，就像店面寬敞明亮的北歐風格，而老闆陳志煌，正是2013年北歐盃，烘豆賽的冠軍。咖啡店老闆陳志煌：「希望這咖啡豆，它表達出什麼樣的特色，就像我們在做1道菜的時候，你拿到1個很好的食材，你要把這食材裡面，哪個風味特色給強化出來？」決定一杯咖啡好壞的關鍵，對陳志煌來說，就是烘豆的過程。記者曾奕慈：「烘焙咖啡豆的整個過程，都得在一旁守著，不同階段還可以依靠像這樣子的取樣棒，來觀察它的顏色和氣味。」控制好火力和氣流，而每一回烘好的咖啡豆，都得經過分析儀，測試焦糖化的程度，另外除了看色澤，是否呈現漸層的琥珀色，還要搖晃聞香氣，再以嘴巴試味道，3年前他就是帶著，自己最滿意的咖啡豆參加比賽。咖啡店老闆陳志煌：「我也不知道這些人，是從地球上哪個地方去的，所以沒有辦法投其所好，所以我們能做的呢，就是把我最喜歡的味道，拿去那裡。」咖啡文化盛行，在台北的小巷弄裡就能尋覓到不少國際級咖啡職人的店，像是松山區就有2間，分別是2016年WBC世界盃，咖啡大師冠軍和拉花冠軍開的店，中山區有烘豆冠軍，中正區則有台灣咖啡大師冠軍，到了新北市新店，也有台灣咖啡大師競賽常勝軍開的店，從煮咖啡的水到它的溫度，都是影響手沖咖啡味道的關鍵。咖啡店老闆吳則霖：「水的溫度呢，基本上大概是90度到94度之間，那你可以視你的豆子的深淺|，還有你想表現的東西去決定。」他是吳則霖，2016年WBC世界盃，咖啡大師的冠軍，也是台灣咖啡圈裡，頭一位獲得這座獎盃的人，台大電機所畢業，從三輪車擺攤賣咖啡到現在獲得世界冠軍，吳則霖拿出優秀的思考邏輯煮咖啡，杯測的每個步驟更是嚴謹。咖啡店老闆吳則霖：「發出聲音主要是希望喝進去的液體，有一點點霧化，它可以幫助我們就是感受更多的香氣。」從聞乾香、注水聞濕香到破渣，也要一邊聞香氣，撈渣之後再以嘴巴試味道，杯測過程馬虎不得，每次參加比賽的主題，吳則霖還會從日常生活中尋找靈感。咖啡店老闆吳則霖：「因為我們想要把很抽象的味道，就是變得很具體的描述。」從烘豆、拉花的第一名到世界盃的咖啡大師冠軍，來自不同領域的咖啡職人，利用他們的專長加上創意，讓台北的小巷弄裡，飄散出屬於他們的咖啡香。